temps de préparation : 3 mn - temps de cuisson : 10 mn Pour 4 personnes Les Ingrédients 200 g de mâche 1 cube de bouillon de volaille 1 boîte de miettes de crabe de 170 g 20 cl de crème liquide 1 orange 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 poignée de coriandre fraîche 1 cuillère à soup ed gingembre râpé sel et poivre du moulin Les Ustensiles : 1 grande casserole, 1 économe, 1 mixeur La Réalisation : 1. Lavez l'orange, prélevez le zeste et faites le blanchir 3 mn à l'eau bouillante. Coupez finement le zeste. 2. Faites chauffer 1 l d'eau dans la casserole avec le cube de bouillon de volaille. 3. Epluchez et râpez le gingembre, rincez la mâche. 3. Lorsque l'eau frémit, mettez dans l'eau bouillante avec l'huile d'olive et la crème liquide et le gingembre. 4. Mixez. 5. Versez dans les bol et répartissez sur chaque bol la chair de crabe.

temps de préparation : 10 mn - temps de cuisson : 45 mn Pour 6 personnes Les Ingrédients un morceau de gingembre de 5 cm de long épluché 1 oignon épluché et coupé en deux 1 kg de jarret de boeuf avec avec os 500 g de viande de boeuf tendre type viande à fondue 1 cuillère et demi de gros sel 5 clous de girofle 3 anis étoilés 10 graines de coriandre 1 bâton de cannelle coupé en deux nuoc mâm 500 g de nouille de riz de taille moyenne 1 cuillère à thé ou un morceau de gaze Pour servir : coriandre fraîche, oignon frais coupé en lamelles, menthe fraîche, citron vert coupé en quartier, piment frais, germes de soja frais, nuoc mâm Les Ustensiles : 1 cocotte minute, 1 grill, 1 casserole, 1 égouttoir, 6 très grands bols La Réalisation : 1. Faites griller l'oignon coupé en deux et le gingembre sur le grill en retournant régulièrement avec une fourchette jusqu'à ce qu'ils soient dorées. 2. Piquez les clous de girofle dans l'oignon. 3. Dans la cuillère à thé placez le gingembre,le sel, l'anis étoilé et les graines de coriandre. 4. Placez le jarret de boeuf dans la cocotte avec l'oignon, la cannelle et la cuillère à thé conenant les épices. Remplissez la cocotte d'eau aux 3/4. 5. Fermez la cocotte et faites cuire à feu vif. Lorsque vous entendez les premiers frémissements, baissez le feu à un niveau moyen. 6. Laissez cuire 45 mn puis ouvrez la cocotte et continuez de laisse cuire sur feu doux le temps de faire cuire les nouilles. Ajoutez du nuôc mam pour saler le bouillon. 7. Versez de l'eau dans une casserole. 8. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les nouilles. Restez à côté pendant la cuisson, délayez les nouilles avec des baguettes et laissez cuire moins longtemps que le temps indiqué sur le sachet : veillez à ce que les nouilles ne soient pas trop cuites. Elles doivent être cuites mais croquantes car elles vont recuire légèrement dans les bols. 9. Egouttez les nouilles et rincez-les abondament à l'eau tiède. (si elles accrochent en s'égoutant, les rincer à nouveau, l'eau les détachera) 10. Coupez la viande de boeuf en fines lamelles. 11. Placez les nouilles au fond de chaque bol ainsi que des morceaux de jarret de boeuf. 12. Versez le bouillon par dessus. 13. Disposez des tranches de boeuf cru (qui vont cuire dans le bouillon). 14. Servez et ajoutez herbes, citron vert, pousses de soja, nuôc mam, piment à volonté.

temps de préparation : 10 mn - temps de cuisson : 15 mn Pour 6 personnes Les Ingrédients 4 oeufs 150 de chocolat noir à cuire 40 g de beurre doux 60 g de sucre glace 2 cuillères à soupe de lait 1 cuillère à café de gingembre en poudre 1 pincée de sel Les Ustensiles : 1 saladier, 1 casserole, 1 batteur, 1 moule à manqué La Réalisation : 1. Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre dans la casserole avec le lait. 2. Une fois le chocolat fondu, retirez du feu. 3. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. 4. Préchuaffez votre four à 180°. 4. Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 5. Intégrez un à un les jaunes dans la crème au chocolat, en remuant. 5. Ajoutez le sucre glace et mélangez. 6. Battez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. 7. Intégrez-les petit à petit dans le mélange au chocolat. 8. Versez dans le moule. 9. Laissez cuire 15 mn.

temps de préparation : 3 mn - temps de cuisson : 3/4 d'heure 1 h Pour 6 personnes Les Ingrédients 3 blancs de poulet et 3 cuisses coupées (vous pouvez remplacer le poulet par du lapin) 1 citron confit coupé en quartiers 2 gousses d'ail en chemise (avec la peau) 1 échalotte 8 olives vertes (macérées au citron de préférence) 1 bâton de cannelle 1 morceau de gingembre de 3 cm hâché 1 feuille de laurier 2 branches de romarin 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de sucre (brun de préférence) sel et poivre Les Ustensiles : 1 cocotte en fonte (de type Le Creuset) La Réalisation : 1. Faire fondre les échalottes dans l'huile. 2. Faire dorer les morceaux de poulet. 3. Ajoutez tous les autres ingrédients en terminant par le sucre et mélangez. 4. Ajoutez un verre d'eau. 5. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3/4 d'h 1 h en retournant les morceaux de temps en temps et en les arrosant d'eau (2 à 3 verres) afin qu'il y ait une sauce. Servez avec du boulgour cuit avec un carré de volaille.

temps de préparation : 3 mn - temps de macération : 24 h - temps de cuisson : 10 mn Pour 6 verres de vin Les Ingrédients : 75 cl de vin rouge de table un peu corsé 100 g de sucre 1 bâton de cannelle coupé en morceaux 15 clous de girofle 2 sachets de sucre vanillé 10 graines de cardamone 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé le zeste d'une orange non traitée 1 orange Les ustensiles : 1 casserole La Réalisation : 1. Versez le vin dans la casserole. 2. Ajoutez tous les ingrédients et faites chauffer à feu moyen pendant 10 mn sans faire bouillir. 3. Laissez infuser 24h si possible. 4. Filtrez et versez dans une bouteille. Au moment de servir, chauffez le vin et servez-le dans des verres avec un quartier d'orange.

temps de préparation : 10 mn - temps de cuisson : 35 mn Pour 6 personnes Les Ingrédients 250 g de ricotta 3 oeufs 50 ml de lait 90 g de sucre 30 g de maïzena 2 cuillères à soupe de jus d'orange 1 cuillère à soupe de jus de citron vert 1/2 cuillère à café de levure chimique 1 cuillère à soupe de gingembre frais coupé en petits morceaux Les Ustensiles : 1 saladier, un moule à manqué en silicone de préférence La Réalisation : 1. Préchauffez votre four à 175°. 2. Mélangez le fromage, le lait, le sucre, les jaunes d'oeufs, la maïzena. 3. Pressez les oranges et le citron séparément. 4. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron et le gingembre. 5. Battez les blancs d'oeuf en neige et incorporez-les délicatement à la préparation. 6. Beurrez un moule rond et versez-y le mélange. 7. Cuisez au four pendant 35 mn.

temps de préparation : 5 mn temps de cuisson : 45 mn Pour 4 personnes Les Ingrédients : 250 g de riz thaï parfumé un morceau de 5 cm de gingembre râpé : 1 cuillère à café par bol 1 cuillère à café par bol de sauce de soja 3 cuillères à café par bol de sauce de poisson nam pla (nuôc mam) 1 cuillère à café par bol d'huile 1/2 cuillère à café par bol d'ail frit (en vente dans les épiceries asiatiques) quelques branches de coriandre (quelques brins de ciboulette) piment en poudre ou frais 1/4 de citron vert par bol 4 crevettes roses par bol Les ustensiles : 1 casserole ,(1 rice cooker) Les Ingrédients : 1. Faites cuire le riz dans la casserole (dans un rice cooker si vous en avez un). 2. Mettez le riz dans une casserole une fois cuit et ajoutez 5 volumes d'eau. 3. Faites cuire jusquà ce que le riz éclate. 4. Servez le riz dans des bols. Ajoutez-y un oeuf frais que vous délayerez. 5. Ajoutez tous les autres ingrédients et rectifiez l'assaisonement à votre goût. Cette soupe est un plat traditionnel et populaire de Thaïlande que l'on mange aussi au petit déjeuner.

temps de préparation : 2 mn - temps de cuisson : 2 mn Les Ingrédients : 1 bouquet de branches d'épinard 1 cube de bouillon de volaille 4 cm de gingembre frais râpé 1 petit bouquet de menthe 20 cl de crème fraîche battue 1 cuillère à soupe de baies roses sel et poivre Les Ustensiles : 1 casserole, un mixeur à soupe La Réalisation : 1. Faites bouillir de l'eau dans une casserole avec le cube de volaille. 2. rincez les epinards à l'eau 3. Une fois l'eau bouillante, plongez-y les épinards 2 mn. 4. Coupez le feu. 5. Retirer une partie de l'eau, laissez-y un volume suffisant afin que la soupe soit liquide. 6. Ajoutez le gingembre, la menthe ciselée, le sel et le poivre. 7. Mixez. 8. Versez dans des bols et ajoutez dans chaque bol une pincée de baies roses concassées et une cuillère de crème fraîche battue.

temps de préparation : 5 mn - temps de cuisson : 10 mn Pour 4 personnes Les Ingrédients 1 brocolis 1 carotte coupée en fines lamelles avec un économe quelques germes de soja frais 3 cuillères à soupe d'huile 3 cuillères à soupe de sauce d'huitre 3 cuillères à soupe de sauce de soja 1/2 cuillère à soupe d'ail frit (on en trouve dans les épiceries asiatiques en pot) poivre du moulin 1 morceau de gingembre de 2 cm coupé en fines lamelles Les Ustensiles : 1 wok ou une poêle anti-adhésive La Réalisation : 1. Faites bouillir de l'eau et faites blanchir le brocolis coupés en petits bouquets. 2. Faites chauffer l'huile dans le wok ou dans la poêle anti-adhésive. 3. Un fois l'huile bien chaude, jetez dans le wok le brocolis, les carottes, le soja et le gingembre. 4. Ajoutez la sauce de soja, la sauce d'huitre, le poivre et mélangez. 5. Une fois les légumes cuits mais fermes (5 mn), ajoutez l'ail frit. Servez avec des nouilles jaunes chinoises ou en accompagnement avec du riz.

temps de préparation : 5 mn - temps de macération : 1 h - temps de cuisson : 30 mn Les Ingrédients : 1 kg de morceaux de poulet : manchons, pilons, blancs 1/2 tasse de sauce de soja japonaise 1/2 tasse de saké 2 cuillère à soupe de sucre 1 gousse d'ail pressée 1 cuilère 1/2 de gingembre frais râpé fin Quelques gouttes d'huile de sésame ou autre huile végétale Les Ustensiles :1 saladier La Réalisation : 1. Mélangez tous les ingrédients et laissez macérer le poulet au moins 1 h. 2. Préchauffez votre four à 200°. 3. Disposez les morceaux de poulets sur un plat allant au four. 4. Faites cuire 15 mn puis retournez les morceaux et refaites cuire 10 mn. 5. Baissez la température du four à 170 °. 6. Arrossez le poulet de marinade et faire chauffer quelques minutes jusqu'à ce que le poulet soit doré et luisant et la marinade bien épaissie. Servez avec du riz.

temps de préparation : 8 mn Pour 4 personnes Les Ingrédients : 1 boîte de thon au naturel 3 cuillère de crème fraîche le jus d'un citron vert 2 cuillères à café de baies rose concassées 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 3 branches de ciboulette ou 1 poignée de coriandre hâché sel, poivre Les Ustensiles : 1 bol La Réalisation : 1. Ecrasez à la cuillère le thon avec la crème fraîche. 2. Ajoutez le citron pressé, le gingembre râpé, la ciboulette ciselée et un cuillère à café de baie rose. 3. Mélangez. 4. Ajoutez la deuxième cuillère à café de baies rose pour décorer. Servez à l'apéritif sur des petits morceaux de baguette.

temps de préparation : 5 mn - temps de cuisson : 1 h Pour 6 personnes Les Ingrédients 200 g de lentilles vertes 500 g de sauté de porc 2 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de colombo en poudre 3 cm de gingembre frais râpé 1 tomate 1 feuille de laurier 1 cube de bouillon de volaille 1 oignon sel et poivre du moulin Les Ustensiles : 1 cocotte en fonte (type Le Creuset), 1 casserole La Réalisation : 1. Faites cuire les lentilles pendant 1/2 h dans 3 fois leur volume d'eau avec le cube de bouillon de volaille, la tomate, la feuille de laurier, l'oignon coupé finement. 2. Faites revenir dans une cocotte les morceaux de sauté de porc. 3. Une fois dorés, ajoutez les lentilles préalablement filtrées. Ajustez avec le bouillon des lentilles. 4. Laissez cuire à feux doux pendant 1/4 d'h

temps de préparation : 20 mn - temps de repos : 3h - temps de cuisson : 10 mn Pour environ 30 biscuits Les Ingrédients 200 g de farine 100 g de sucre en poudre, roux de préférence 80 g de poudre d'amande 1 cuillère à café de cannelle en poudre 3 cuillères à café de gingembre en poudre 1 pincée de sel 125 g de beurre à température ambiante 1 oeuf entier + 2 jaunes + 1 jaune pour dorer sucre cristal Les Ustensiles : : un saladier, des emportes pièces aux formes variées (vous pouvez utiliser ceux en plastique destinés à la pâte à modeler) : ronds, carrés,étoiles, triangles, coeurs... La Réalisation : 1. Mélangez la farine avec la poudre d'amande, la cannelle, le gingembre, le sel. 2. Ajoutez le beurre et mélangez. 3. Ajoutez l'oeuf entier, les 2 jaunes et mélangez. 4. Roulez la pâte en boule et laissez-là reposer 3 h dans le réfrigérateur dans un film. 5. Préchauffez le four à 180°. 6. Battez le jaune d'oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau. 7. Farinez un plan de travail, étalez-y la pâte et découpez des formes à l'aide des emportes pièces Déposer du sucre sur chaque forme. 8. Déposez les biscuits sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. 9. Laissez cuire 11 mn jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Dégustez avec un verre de vin chaud.

temps de préparation 2 mn : - temps de cuisson : 25 mn Pour 4 personnes Les Ingrédients : 2 aubergines 1 tomate 200 g d'haricots verts 1 cuillère à soupe de garam massala 1 cuillère à soupe de curcuma 1 cuillère à café de piment en poudre 2 cuillères à soupe de yaourt 2 gousses d'ail 2 cuillères à soupe d'huile 1 échalotte émincée coriandre à volonté 8 cm de gingembre frais râpé Les Ustenciles : une poêle La Réalisation : 1. Faites griller les aubergines coupées en 2 au four. 2. Retirez la peau. 3. Faites cuire les haricots verts à la vapeur. 4. Faire revenir dans l'huile le gingembre et l'échalotte. 5. Ajoutez les aubergines et la tomate coupée en cubes. 6. Ajoutez le garam massala, le curcuma, le piment, l'ail et mélangez. 7. Ajoutez les haricots verts puis le yaourt. 8. Mélangez et laisser chauffer quelques minutes. 9. Ajoutez le coriandre puis servez aussitôt. Idéal pour accompagner des viandes grillées ou en plat végétarien avec du riz.

temps de préparation : 10 mn - temps de cuisson : 40 mn Pour 6 personnes Les Ingrédients : 1/2 ananas de petite taille 30 g de citrons confits coupés en petits dés 50 g de gingembre confit coupé en petits dés 2 cuillères à café de gingembre en poudre 150 g de sucre 140 g de beurre 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanillé 3 oeufs 1 cuillère à soupe de rhum brun 20 cl de lait Les Ustenciles : un saladier, un moule à cake anti-adhésif La Réalisation : 1. Préchauffez le four à 180°. 2. Mélangez la farine, le sucre, la levure, le gingembre en poudre dans un saladier. 3. Ajoutez le beurre ramoli du bout des doigts. 4. Battez les oeufs en omelette et intégrez-les à la préparation. 5. Ajoutez peu à peu le lait. 6. Ajoutez le rhum. 7. Coupez l'ananas en petits cubes. 8. Ajoutez l'ananas, le gingembre confit et le citron confit à la préparation. 9. Beurrez le moule à cake et versez la préparation dedans. 10. Faites cuire pendant 40 mn. Démoulez une fois tiède.